En el vídeo se ven cosas que están muy bien, y otras que no.
Con los cuchillos hay que tener muy claro que las posibilidades incluso para alguien bien entrenado de salir ileso de un enfrentamiento contra alguien armado con cuchillo son bajas.
Los desarmes se dan bien y son factibles en un entorno colaborador, pero en un entorno no colaborador con intención de matar la cosa cambia completamente.
Recomiendo encarecidamente buscar en internet un post de un blog que se llama "cuidado con el cuchillo". El autor hace referencia a diversos estudios y pruebas reales sobre defensa y ataques de chuchillo, es muy revelador.
Siempre está la prueba del rotulador para tumbar las creencias de los más confiados. En un simulacro de un 1vs1, coge un rotulador grandr y abalánzate sobre el contrario de forma agresiva, intentando pintarle y pegarle a la vez. Lo más normal es que el otro acabe pintado por varios sitios antes de conseguir quitártelo. Pues eso serían cortes, y profundos.
Lo único fiable contra el cuchillo es sacar el arma reglamentaria y decirle que lo tire, y si no hace caso y se intenta abalanzar, tiro a la pierna. (O taser, pero a los progres no les gusta).
Perdón por el tocho, es un resumen cutre de lo que se puede leer del tema en foros especializados.